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Piña al Coñac

( Receta de: Chef Joe )

Porciones: 6 personas

Ingredientes:
1 Piña de buen tamaño pelada y sin los nudos
300 ml. de coñac o brandy de muy buena calidad
2 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
100 grs. de azúcar blanca o refinada
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de harina

Modo de hacerse:

Colocar la piña entera dentro de un recipiente hondo y rociarlo con coñac. Dejar macerar en lugar fresco entre 4 y 5 horas bañando ocasionalmente.

Preparar una pasta con 2 yemas batidas junto con 100 g de azúcar, una pizca de sal y cuando el batido esté muy espumoso, agregar 50 g de mantequilla y poco a poco agrega los 150 grs. de harina, debe quedar una pasta de consistencia blanda. Ponerla en el refrigerador durante 35 minutos. Sacar la mezcla y añadir las claras a punto de nieve, en forma envolvente y lentamente para que las claras se conserven elevadas.

Sacar la piña de la maceración, si tienes brochetas de fierro largas ensártale dos para poderla maniobrar en el asador, y ponerla a 20 cm de las brasas que deben estar a temperatura media, mientras se da vuelta, ir rociando la piña con la pasta con una cuchara o con una brocha en forma pareja por todos lados hasta terminar la pasta
Retirarla del asador ya que quede cocida y dorada, cortar en rodajas y servir caliente espolvoreadas con azúcar glass.

Sugerencias en la parrilla:
Si quieres verte un poco mas gourmet en el momento en que las estés sirviendo rocíalas con algo de coñac no mucho y flaméalas, antes de que se apague el fuego llévalas a tus invitados y veras la cara da asombro, serás un dios para ellos.

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