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Por más experto que sea...
( Receta de: Petra Hernández Periódico Reforma 18 Junio 1999. )
Porciones:
Ingredientes:
...Nunca está de más aprender nuevos tips para hacer mejores parrilladas
¿Es aficionado a preparar carne asada? Pues debe saber que siempre se aprende algo nuevo, así que por más bueno que sea en esta tarea, no está de más conocer algunos tips que le puedan facilitar las preparaciones.
Si desea aprender otras cosas sobre cómo hacer una excelente parrillada, no se pierda los consejos que José Alonso, chef ejecutivo del Hotel Sheraton Ambassador, ofrece para que los ponga en práctica este Día del Padre y todos queden satisfechos y contentos.
- No olvide tener a la mano las herramientas necesarias como un trinche, un cuchillo, una tabla, una pala larga, pinzas, brocha y una palita para remover el carbón, además de sal y pimienta.
- Mucho tendrá qué ver el sabor de la carne con la calidad del carbón, por lo que se recomienda utilizar una mezcla de carbón y leña, de preferencia de mezquite.
- Antes de colocar en la parrilla los cortes de su preferencia se recomienda limpiarla con un pedazo de cebolla; esto la dejará sin residuos, pero también con un rico olor.
- Se aconseja que la carne no se marine para que no pierda su auténtico sabor, pero si quiere darle un sabor diferente puede ponerla unos minutos antes de asarla en un mezcla hecha a base de jugo sazonador, salsa inglesa, vinagre de manzana y salsa de soya.
- Otra de las sugerencias es mezclar aceite de oliva con sus hierbas aromáticas favoritas y un poco de vinagre; ya puesta la carne en la parrilla se recomienda rociarla con esto mismo, por los huecos que quedan entre los cortes de la carne.
- Este tip es para quien disfruta intensamente de las papas asadas, ya que les puede dar diferentes sabores. Por ejemplo, puede ponerles una poca de mayonesa, o bien, crema, queso amarillo y, por qué no, un poco de tocino
frito, cebollín picado o cualquier otro ingrediente de su preferencia.
- Si no es muy afecto a las carnes puede hacer brochetas en todas sus especialidades; para ello combine pedazos de filete con cuadros de cebolla,pimiento morrón o chile poblano y tocino.
- Si no desea elaborarlas con carne de res hágalas con cuadros de pechuga de pollo combinándolos con los mismos ingredientes o, por qué no, en lugar de pollo mejor opte por pedazos de pescado o camarones.
- Otra idea es hacer una brocheta vegetariana a base de verduras como champiñones, calabacitas, pimientos, cebolla y berenjenas.
- Si alguno de sus invitados no es muy afecto a la carne cocínele un delicioso pescado abierto en mariposa (así lo puede pedir en la pescadería); úntele mayonesa y marínelo dos minutos en el adobo de su preferencia (puede ser chile pasilla, chile ancho, tomate y comino, todo licuado y frito,
preferentemente, en manteca).
Ahora póngalo en la parrilla y, con el mismo marinado que le quedó, vaya dándole brochazos para que tome más sabor.
- Si está a dieta y no desea acompañar su carne con guacamole, ni queso flameado con chorizo, ni frijoles charros, puede hacer una ensalada a base de lechuga, tomate y cebolla, o bien, una de berros con tocino frito y granos de elote, o una de zanahoria con una poca de mayonesa, crema y pasitas.
- Otra cosa que le puede agradar es poner en la parrilla tortillas con la finalidad de hacerlas tostadas; ya cuando estén hechas póngales encima queso asadero y déjelas hasta que éste se derrita; cómalas con una rica salsa.
- Y de bebidas, ¿qué? Puede hacer una deliciosa limonada, ya sea natural o con agua mineral, o disfrutar su carne con una cerveza bien helada.
Orígenes Algunos acontecimientos curiosos en la historia de la parrilla, un instrumento que ha provocado suculentos banquetes en todas las épocas, invitando al goce de la carne.
1. La parrilla fue desarrollada por un tal Phillipe Ledoux, herrero francés del Siglo 17 cuando, al colocar la cerca que rodeaba el fastuoso Chateau Baron de Misere, erró en el cálculo.
El pudiente barón dueño de la propiedad, haciendo honor a su apellido, se negó a pagarle el hierro sobrante.
En venganza, el herrero utilizó aquel pedazo extra de reja como soporte para hacer un asadito frente al Chateau.
El riquísimo aroma enloqueció al barón a tal punto que, entre llantos y lamentos, accedió a desembolsar los 2 ducados que adeudaba, por lo que obtuvo la reja-parrilla en pugna.
2. Hacia fines del siglo pasado, en los alrededores del Río de la Plata,Argentina, se utilizaban rejillas de hierro forjado para tensar los cueros mientras se secaban. Se atribuye a los peones de esa época el uso de esta Herramienta para asar las carnes que sobraban de los animales faenados.
3. Con la Ley de Amnistía de 1832, en Colonia, Uruguay, miles de presos comunes y prisioneros políticos vieron nuevamente la luz.
Per el festejo desembocó en escándalo cuando comenzaron a destruir la cárcel, símbolo de un tiempo pasado . En pocas horas, una banda de cuatreros amnistiados se agenció algunos
vacunos de vecinos de la zona, pero cierto piromaníaco convicto arrancó la puerta de su propia celda e improvisó la primera parrilla moderna cuyos resultados compartieron liberados, policías y transeúntes.
Modo de hacerse:
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